قطف العسل او جمع العسل

 استخراج العسل

تركيب الغواصات قبل تدفق العسل

تتكون الخلية من جسم تنمو فيه المستعمرة ، وهي عبارة عن طبقات إضافية توضع على الخلية للسماح للنحل بتخزين العسل الزائد.

عند وصول الندوة العسلية ، أي عندما تبدأ الأزهار في إنتاج الكثير من الرحيق ، يضع النحال في مستعمراته واحدًا أو أكثر من الفروع لزيادة السعة التخزينية للخلية والسماح للباحثين عن الطعام بجمع أكبر قدر ممكن من العسل.

يجمع العلفون الرحيق على الأزهار الحاملة للعسل الغني بالمياه. عندما يصلون إلى الخلية ، ينقلون غنائمهم إلى النحل المتبقي في المستعمرة ، والتي ستتبادلها عدة مرات قبل تخزين قطرة العسل في الخلية. يصبح المنتج مركزًا عندما ينتقل من نحلة إلى أخرى من محصول إلى آخر.  خلال هذه التبادلات العديدة ، يصبح العسل محملاً بالأنزيمات التي تمنحه خصائص محددة للغاية.

يصبح العسل مستقرًا فقط عند درجة رطوبة أقل من 18-20٪. يقوم النحل بتهوية الخلية لطرد الهواء الرطب. عندما يحتوي قرص العسل على عسل بالرطوبة الصحيحة ، يقوم النحل بتغطيته بغشاء من الشمع لضمان ختم مثالي .

قطف إطارات العسل في نهاية المن .

قطف إطارات العسل في نهاية المن. عندما تكون الإطارات الموجودة مغلقة بنسبة تزيد عن 75٪ ، فمن الممكن إزالة الإطارات الفائقة. هناك عدة تقنيات لإجهاد النحل بأقل قدر ممكن وعدم الإضرار بجودة العسل. عن طريق تدخين خلايا النحل ، سرعان ما يأخذ العسل طعمًا مدخنًا.

يسمح تركيب طارد النحل في اليوم السابق للحصاد ، بين السلالات وجسم الخلية حيث توجد الملكة والحضنة ، للنحل بالنزول إلى قلب المستعمرة ولكنه يمنعهم من العودة إلى الخلية. في صباح اليوم التالي ، كل ما عليك فعله هو إزالة السوبيرز الكامل ، وإزالة مطاردة النحل ، وتركيب سوبيرز فارغة جديدة لبقية الموسم. 

استخراج إطارات العسل

عند الوصول إلى بيت العسل ، يتم تخزين السوبر ماركت في غرفة ساخنة يتم التحكم فيها حراريًا عند 35 درجة مئوية ، وهي درجة حرارة الخلية. يزيل مزيل الرطوبة الرطوبة الزائدة ولكن قبل كل شيء يمنع العسل ، وهو مادة رطبة جدًا ، من إعادة الشحن بالرطوبة.

في الأيام التالية ، يبدأ الاستخراج. كل إطار غير محدد. يزيل السكين طبقة الشمع التي وضعها النحل على سطح الخلايا. ثم يتم إدخال الإطار في المستخرج. بواسطة قوة الطرد المركزي ، يُجبر العسل على الخروج من الحويصلات الهوائية باتجاه جدران المستخرج. ثم يتم ترشيحه وتخزينه في جهاز إنضاج.

يبقى العسل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في مرحلة النضج. غالبًا ما ترتفع الشوائب الأخف إلى السطح. يتم إزالتها ونقل العسل إلى براميل التخزين. انها مناسبة لوضع القدر!

الطريقة: تذوق العسل في 4 خطوات

للحكم على جودة العسل ، قام المنتجون والمستهلكون الأذكياء بتطوير بروتوكول مفصل. يقدمون تذوق العسل في 4 مراحل لإبراز خصائصه. تقريبا كل الحواس تستخدم .. ماعدا السمع

الفحص البصري للعسل

أولاً ، دعنا نلقي نظرة على الرحيق.

من الضروري التأكد من تصفية العسل تمامًا. في الواقع ، يجب ألا يخفي أي بقايا ناتجة عن الاستخراج. هذه هي الشوائب الصغيرة (بقايا الشمع ، بقايا حبوب اللقاح ، الغبار أو حتى المواد العضوية ، إلخ) والتي يتم التخلص منها بفضل العديد من الفلاتر.

ثم إذا نضج العسل بشكل صحيح ، فلا ينبغي أن يكون هناك حثالة على سطح البرطمان. يتوافق وجود فقاعات صغيرة على السطح أحيانًا مع الاستقرار الجزئي (أثناء النضج).

أخيرًا ، يجب أن يكون للعسل الجميل ، سواء كان سائلًا أو متبلورًا ، لون واحد موحد. الألوان ، عندما تكون ، يمكن أن تكون متغيرة للغاية. نجد أنواع العسل تتراوح من الأبيض إلى الأسود ، بينما نمر بجميع درجات اللون الأصفر أو المحمر أو البني أو البرتقالي.

الفحص الشمي للعسل

رائحة العسل ليست شديدة للغاية ، حتى أنها سرية للغاية. لها تأثير ضئيل للغاية على اختيار المستهلك. في الاختبار ، من الصعب وصف روائح العسل.

ومع ذلك ، فإن بعض أنواع العسل لها روائح مميزة. هذا هو الحال مع عسل اللافندر ، يشبه إلى حد بعيد الزهرة. يمكن أن نذكر أيضًا عسل الحنطة السوداء برائحة الحيوانات. لكن في معظم الأحيان ، من الصعب جدًا التعرف على العسل من الأنف.

الفحص اللمسي للعسل

لتحديد قوام العسل ، وإذا أمكن ، درجة صفاء تبلوره ، يجب إجراء فحص عن طريق اللمس للعسل. في الحالة الصلبة ، يمكن تمييز صفاء التحبيب. هناك 4 مستويات:

العسل الصلب (لا تتدفق) ،

عندما لا تكون صلبة حقًا ولكنها لزجة: عسل التبلور الخشن (بلورات كبيرة في الفم) ،

عسل التبلور الناعم (بلورات غير محسوسة على اللسان ولكن مقرمشة للعضة) ،

والعسل "الكريمي" ذو الملمس الناعم والمرن الذي يتم الحصول عليه بشكل طبيعي (عسل اللفت) أو عن طريق تلقيح العسل في مرحلة النضج للتحكم في تبلوره.

عن قرب على ملعقة مليئة بالعسل

اختبار طعم العسل

وأخيرا يأتي مقبلات العسل وتحليل مذاقه. إنه مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالرائحة ، أو بشكل أكثر تحديدًا بشم الرجعية. في الحالة السائلة ، يميل العسل إلى الذوق أكثر من الحالة الصلبة. ينقسم التحليل إلى خطوتين:

طعم العسل نفسه

هذه هي الأحاسيس التي يتم الحصول عليها باللسان. الأذواق الرئيسية هي:

• "حلو" مثل السكروز (السكر)
• "مالح" مثل كلوريد الصوديوم (ملح الطعام)
• "مرير" مثل الكينين
• "تعكر" مثل الليمون
• "أومامي" مثل الغلوتامات
• "قابض" مثل بؤبؤ العين

العبير

الروائح هي الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في التذوق وتسمح للخبراء بتحديد أصل العسل. عندما يكون العسل في الفم ، يجب أن تترك الرائحة ترتفع على حجاب الأنف. العسل غني جدًا بالروائح ، حتى أكثر من النبيذ. من بين العائلات الرئيسية للروائح الموجودة في العسل نجد الروائح:

• الفواكه: الحمضيات والتوت والبرغموت والبندق واللوز ...
• الأزهار: الياقوتية ، الورد ، زهر البرتقال ، البنفسج ...
• الخضار: التبغ والزعتر والفانيليا والقرنفل والتبن ...
• صنوبري: راتينج الصنوبر
• خشبية: القش ، الفطر ، الدبال.
• طازج: يانسون ، منتول ، كافور
• الحيوانات: الجبن ، مستقرة ، بول القط ...

ندعوك الآن لاكتشاف أنواع مختلفة من العسل.

طبخ العسل

طبخ العسل في التاريخ

في أوروبا والشرق الأوسط ، لطالما كان العسل عنصرًا أساسيًا في الخبز التقليدي ، ولعب أيضًا دورًا رئيسيًا في صناعة المواد الغذائية في جميع أنحاء آسيا الصغرى. اشتهر المصريون بشكل خاص بالعسل والفاكهة وكعك الجبن ، بينما كان شراب الميد هو المشروب الرئيسي لليونانيين قبل أن يحل محله النبيذ في حوالي الألفية الثانية قبل الميلاد.

في الواقع ، كان العسل هو السائد في الطهي وفن الطهي لعدة قرون ، إلى جانب التوابل والفواكه ، سواء في مجالات الحلويات والمالحة ، قبل أن يصبح سكر القصب والسكر من البنجر أكثر المحليات شيوعًا واستهلاكًا.

تفسر هذه الشعبية من خلال حقيقة أن العديد من وصفات ما قبل عصر النهضة تجاهلت الانقسام بين الحلو والمالح ، مما جعل العسل الطبق الجانبي المثالي.

 عنصر منتشر في كل مكان في مطبخ اليوم

لكن العسل لا يزال حاضرًا جدًا في وصفات الطبخ الحديثة لدينا. يمكن العثور عليها في المعجنات اليونانية والتركية ، كعكات العسل الهولندية ، خبز الزنجبيل الألزاسي أو حتى كعك عيد الميلاد الألماني ونوجا.

يمكن استخدامه أيضًا في الأطباق المالحة لتغليف اللحوم الدهنية  والبط أو الأسماك القوية مثل السلمون.

يوجد أيضًا في التتبيلات المخصصة لطهي اللحوم المشوية وكذلك في تكوين الصلصات الحلوة والحامضة المصاحبة للأطباق الآسيوية ، ويحل محل السكر بشكل مفيد في سلق الفاكهة وفي صناعة الكراميل الطري.

من المؤكد أن العسل يحظى بتقدير أكبر على الفطائر ، أو على شريحة لطيفة من الخبز المخبوز جيدًا أو على شريحة من الخبز المحمص. إذا لم تكن قد اختبرت ذلك من قبل ، فنحن نوصي بلمسة من عسل الكستناء على الجبن: جبن الماعز ، أو تومي دي سافوي ، أو أفضل مع جزء من الأغنام من جبال البران.

تعديل المقال